Chef Seamus Mullen från NYCs spanska restaurang Tertulia, som har diagnosen reumatoid artrit (RA), fokuserar på en medelhavsinflammatorisk diet.
Hans nya kokbok "Seamus Mullen's Hero Food" innehåller mat som han älskar att äta, vilket "bara så råkar vara det bästa för mig", skriver han. Vi pratade med kocken Mullen för att höra hans läckra sätt att förbereda mat som visat sig bekämpa inflammation. Här är hans bästa val:
1. OLIVOLJE: Det är en av de viktigaste ingredienserna för Seamus Mullens kök och livsstil.
Vetenskapen: Det finns en naturligt förekommande kemikalie (kallad oleocanthal) som finns i extra virginolivoljor som är ett icke-steroidalt, antiinflammatoriskt medel.
"Jag experimenterade faktiskt med att klippa olivolja ur min kost och det hade en direkt effekt på mina leder, " säger Seamus Mullen. Efter fyra dagar utan olivolja var hans leder styva.
Konsten: Bortsett från den uppenbara användningen av den som matolja eller salladvinaigrette, gillar Seamus att använda olivolja för att avsluta disken. "Vi använder dessa härliga gröna opasteuriserade oliver ... och smälta olivolja med groparna", säger han. Den smakar fräsch och fruktig och kan drizzled på toppen av grönsaker som tomater.
Olivolja kan också blandas i en puré av bönor om du gör hummus, eller fungera som basen av en Romesco sås. Om du inte känner dig ambitiös, torka den över dina kokta grönsaker, eller doppa lite bröd i den.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen tillhör dessa omega 3-packade livsmedel till färre symptom.
Vetenskapen: Fiskolja kan minska inflammatoriska mediatorer och markörer. För de med inflammerade leder har studier visat att kost omega-3 förbättrar morgonstyvhet, svullna leder, ledsmärta och trötthet. En bonus för alla: Förbrukning av mat med omega-3 hjälper också till att minska inflammation i huden och ökar fuktnivåer, vilka båda förhindrar rynkor.
Konsten: "Ansjovis är otroligt smakfull och du behöver inte använda så mycket för att få mycket smak, " säger Mullen. Bara en halv filé av ansjovis kan hakas upp och kastas i en vinaigrette. Sardiner är lätta att köpa i en burk om du är pressad för tiden. De är inte så skrämmande ovanpå bröd med lite färsk citronsaft och olivolja!
3. BROCCOLI: Det är inte allas favoritgrönsak, men kan klä upp så det är inte så intetsägande.
Vetenskapen: Sulforaphanephane, en förening som finns i broccoli har visat sig hjälpa individer som upplever artritisk smärta i leden.
Konsten: "Du kan göra lite blancherad broccoli, och kasta med olivolja och tärnade ansjovis", föreslår Mullen. Det täcker tre super antiinflammatoriska livsmedel i en maträtt. Om du inte är ett fan av broccoli, kan du istället sub i blomkål.
4. PARSLEY: Du får inte få en daglig dos av persilja, det är verkligen en "oskad hjälte", som Mullen lägger den på.
Vetenskapen: Vi förstår just nu hur mångfacetterad denna ört, kryddor och grönsaker är för vår hälsa. För den kemiska "apigenin" har det visat ett löfte i kampen mot canceraktivitet. Persilja innehåller också karotenoider, vilket kan bidra till att minska inflammation.
Konsten: "Det är bra att använda i smoothies och juice, har mycket folsyra och ger en enorm smak, " tillägger han. Om du inte har en mixer finns det fortfarande många sätt att få din fix.
"Det är bra med citrus. Ladda persilja i din sallad, sätt den i grapefrukt och avokado, "föreslår han.
QUIZ: Äter du för hälsa och skönhet?
