Nutritionists har de senaste decennierna försökt styra amerikaner bort från mättade fetter som smör, svin och även kokosnötsolja, men deras ansträngningar har inte varit så framgångsrika som det kunde ha varit. Kampanjen att bekämpa hjärt-kärlsjukdom har faktiskt haft motsatt effekt. Amerikanska midjelinjer har expanderat, och nationen lider av en epidemi av typ 2-diabetes. En ny rapport som utarbetats för American Heart Association förklarar varför. Fettmedvetna ätare som klipper tillbaka på mättade fetter ersätter ofta det ohälsosamma fettet med raffinerade kolhydrater och sockerarter.
Amerikaner vänder sig till högkalorimat som är låga i näring för att tillfredsställa deras begär efter nödvändiga kalorier, enligt forskare som leds av Dr. Frank M. Sacks, professor i förebyggande av hjärt-kärlsjukdom vid Harvard TH Chan School of Public Health.
Dr Sacks team tittade på fyra "core" -prov som genomfördes på 1960-talet. Studierna studerade deltagare som minskade sin konsumtion av mättat fett och ersatte den med vegetabilisk olja rik på fleromättat fett. Substitutionsfettet var främst sojabönolja utan transfetter.
Substitutionen sänkte deltagarnas kranskärlssjukdom med 29 procent. Det resultatet liknar fördelen med att ta ett statin för att minska kolesterolet.
En senare studie följde 252 brittiska män som hade lidit hjärtattacker. De följde en låg fetthalt som var hög i kolhydrater, såsom raffinerad, lågfibermjöl och socker. Dessa är kolhydrater som uppmuntrar till att öka viktökning och diabetes, två ledande riskfaktorer för hjärtsjukdomar. Deras högkolhydratdiet gjorde nästan ingen skillnad på framtida hjärtattacker. Deras kolesterolnivåer reducerades med endast 5 procent.
Studier i Nordamerika och Europa såg att människor sänkte sin konsumtion av mättat fett men vände sig till raffinerade korn, fruktjuice, söta efterrätter och snacks, sockersötta drycker. Det viktigaste inflytandet på studiedeltagarnas hälsa var de typer av mat de åt istället för mättade och andra fetter.
Här är några stumma råd som Sacks har hämtat från forskningen: Konsumera lite mättade fetter som smör, fullmjölk, mjölk, biff och fläskfett samt kokosnöts-, palm- och palmkärnoljor. Byt ut dem med naturliga vegetabiliska oljor hög i fleromättade ämnen - majs, sojabönor, safflor, solros, jordnöts, valnöt och grapfröoljor, sa han. Forskaren förespråkade också hälsofördelarna med canola och olivolja, som är rika på både monounsaturater och fleromättade.
"Den genomsnittliga amerikanska kosten är inte särskilt frisk", säger Dr. Walter Willett, professor i epidemiologi och nutrition vid Harvard TH Chan School of Public Health. Han sa att den nationella hälso- och näringsundersökningsundersökningen visar att nästan hälften av kalorierna i den amerikanska kosten kommer från kolhydrater, och 80 procent av dessa är från raffinerad stärkelse, socker och potatis. Han beskrev mjölkfett som "inte optimalt - inte nästan som bra som växtfett men inte lika illa som andra djurfetter. "
"Du behöver inte helt överge ost, men mejeriprodukter bör begränsas till en servering var och en till tre dagar, inte tre portioner om dagen, " sa Willett.
