När det gäller matolja ser vi många rubriker om vad som är bra och vad som är dåligt. Idag är det olivolja, imorgon är det kokosolja. Nästa vecka är de båda skurkarna. Vad är en sautéing aficionado att göra? Det beror på. Vi kommer att berätta vilka oljor som är bäst för dig, men för att förstå deras omfattning, här är en liten matlagning, först.
Så vad använder du matolja för?
Tekniskt är matlagning applicering av värme till mat för att göra den mer smältbar, mer välsmakande, säkrare att äta och för att ändra sitt utseende och smak. Matlagning med fetter och oljor ger smörjning, smak och ett sätt att extrahera, infusera och skapa nya smaker.
Här är ett exempel på hur jag ofta använder olja: Infuserar en matsked extra jungfruolja med färskhakad vitlök, nyskalad citronskal, ny chiffonad med basilikan, en nypa koshersalt och grovmalet svartpeppar kommer att fungera underverk som en gnidning för färsk lax eller kombinerad med en matsked färskpressad citronsaft som en vinaigrette dressing för färska trädtomater.
Kokningsmetoder att använda (och inte användas) Olja för:
Stek är processen att laga en större matbit i en större mängd fett under längre tid. Men glöm inte att steka - det finns inget nytt för vår hälsa genom att steka mat och processen främjar bara fria radikaler i matoljor.
Sauté är en liknande process - skillnaden är att du lagar mindre bitar av mat i mindre mängder fett under kortare tidsperioder. Sautéing kan göras låg och långsam, som att göra en frittata eller torra sautéing utan oljor om så önskas. Ett exempel är att svetta lök i en delvis täckt kruka låg och långsam under en längre tid.
Bakning, broiling, grillar, braising, stewing och (min personliga favorit) vilning kan ske med eller utan olja. Alla dessa matlagningsmetoder kan göras låga, långsamma och i korta tider genom att göra mat små och välja mat som kräver mindre matlagning.
Exempel: Du kan göra spenatsmaken fantastisk genom att lätt värma en tesked färskhakad vitlök i en tesked extra jungfruolja tills duftande (ungefär en minut) tillsätt sedan tre koppar fräscha renade spenatstammar. Smörj med en nypa salt och peppar och rör om tills bara blöt och servera-det är fantastiskt
Oljor och oxidation:
När det gäller matolja är oxidation ett dåligt ord. Det är då när oljan bryts ner i fria radikaler, vilket är dåligt för vår hälsa. Höga temperaturer, tillsammans med typen eller pannan du använder, kan bidra till detta.
- Valnötolja (enkelomättad) 325 ° F
- Extra jungfruolja (enomättad) 310 ° F
- Virgin olivolja (enkelomättad) 375 ° F
- Canolaolja (enkelomättad) 400 ° F
- Mandelolja (enkelomättad) 420 ° F
- Avokadoolja (enkelomättad) 510 ° F
- Safflorolja (fleromättad) 450 ° F
- Solrosolja (fleromättad) 450 ° F
- Sesamolja (fleromättad) 400 ° F
- Sojabönolja (fleromättad) 450 ° F
- Cornolja (fleromättad) 450 ° F
- Risbranolja (enkelomättad) 490 ° F
Mina personliga favoriter:
För smak beror det på ansökan. Jag älskar smaken av förstklassig extrapressiv olivolja av god kvalitet. Jag älskar det också när den infuseras med citrus, blodorange, citron, basilika, vitlök och balsamvinäger. Jag gillar rostade sesamolja med svamp och helvete pasta, farro och grönsaker. Avokadoolja är bra med växter och sallader och riskli är bra för lättlagning på grund av dess höga rökpunkt.
