Att lära sig att göra tomatsås är utmanande. Förse mig inte fel - detta recept är ganska enkelt som lovat. Men det finns så många sätt att göra en tomatsås, så många bra sätt att det är lätt att bli förvirrad. Verkligheten är det tar tid och övning att komma till en punkt där du känner att du äger såsen du gör. Resultatet är att du får äta din väg att lära dig och göra alla mycket glada under tiden. Därför som någon som har studerat tomatsås religiöst från italienarna under de senaste 15 åren och som någon som vill se du fortskrider på mycket mindre tid, här är min tomatsås. Först kommer jag att skingra hemligheterna på denna saus. Som ni kommer att se finns det inte många ingredienser. Denna sås är motsatsen till Emeril Lagasses uttryck: "BAM!" Det finns inga smaksprängningar här. Denna sås handlar om harmoni och om att låta vitlök och hela basilikan lösa försiktigt smaka i tomaterna. Morötterna ska inte ätas inuti såsen, men används snarare för att tillsätta sötma till tomaterna naturligt, utan socker. De lånar också en mildt jordisk smak. En bra tomatsås kan inte göras utan goda tomater. Jag gillar konserverade tomater för vissa såser eftersom de är lika bra på vintern som de är på sommaren - till skillnad från färska tomater, som bara är bra på sommaren - och lånar sig till en rikare sås med mycket lite arbete. Mina tips för att välja de bästa konserverna tomaterna: • Läs alltid ingredienserna på etiketten. Om det finns oregano eller vitlök eller andra kryddor där, går de konserverade smakerna i din sås och det smakar inte som Italien. Det kommer att smaka som den billiga amerikanska spagetti såsen. • Hela skalade tomater har bättre smak än de som redan är tärnade. Klippprocessen förstör dem på något sätt. Jag pulsar dem i min Vitamix eller Cuisinart mycket kort och lämnar puréen den minsta biten, precis innan jag slänger den i den heta pannan. • Välj italienska plommatomater när det är möjligt. Bäst är San Marzano. Tomat- och Basil Sauce Recept Ingredienser: Extra Virgin Olive Oil, ca 1/4 cup3 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade fast med sidan av en knivTiny dash of red pepper flakes1 28-uns kan hela skalade San Marzano-tomater (eller Carmelina Italian Peeled Tomater, hela livsmedel 365 ekologiska helskalade tomater eller ekologiska Muir Glenn helskalade plommatomater) 10-15 färska basilikablad1 morot, skuren i halva och sedan varje halva snitt i kvarts vertikalt, totalt 8 matchstickbitar - ingen anledning att skrälla den om ekologisk ... ELLER en handfull babys morötterKosher salt, ca 1- 1½ tesked Vägbeskrivning: Lägg en stor stekpanna över en medelflamma i några minuter. Under tiden, i en matberedare eller bländare pulsar tomaterna och deras juice till en massa utan överbehandling. Du kan också pressa tomater för hand, men var försiktig med sprutningarna! Tillsätt olivolja i den heta stekpannan, följt av vitlök, rödpepparflingor och morötter. Titta när bubblorna härstammar från vitlök. det är vitlök som smittar in smaken i oljan. Låt inte vitlöket brinna eller till och med bruna, du vill ha det genomskinligt. Häll i tomaterna efter flera minuter. Du kommer att se olivolja som kommer upp på tomaten, det är okej, olivoljan bidrar till att förvandla smak av tomat. Tillsätt ett gott sprinkling av salt, ca 1 tesked och en stor handfull basilikablad. Jag slänger in dem med stjälkarna. Rör ibland. Den görs om 20-25 minuter, när den inte längre är vattnig och såsen har förtjockats. Test för salt och tillsätt mer om det behövs. Om du inte är säker på om det finns tillräckligt med salt, så är det inte. Lägga till mer. Ta bort morötterna och använd dem som sidovägg för en annan måltid, om du vill.
