Adzukibönor (som finns i din lokala hälsokostaffär) är trodde i Asien att vara en njureberedare. Dessa bönor är också höga i löslig fiber och en bra källa till vegetariskt protein.
Serverar sex.
- 2 koppar Adzukibönor blötläggs i vatten över natten
- 1 msk ristad sesamolja
- 1 liten lök, hackad
- 1 morot, hackad
- 1 stjälk selleri, hackad
- 2 tsk kummin
- 1/2 tsk gurkmeja
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 2 msk ny riven ingefära
- 2 quarts kyckling eller vegetabiliskt lager i vatten
- Havssalt
- Färgad vitpeppar
- 1/2 kopp nypressad limejuice
- 1/2 kopp hackad koriander
Töm bönorna, lägg bönorna, tillsammans med fem koppar kallt vatten i en stor tung bottenkruka och koka upp den. Koka en timme eller tills ömma. Töm bönor och lägg åt sidan. Värm sesamoljan över medium värme i en stockpot. Tillsätt lök, morötter, selleri, kummin, gurkmeja och sauté tills det är ömt, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och laga en minut. Tillsätt bönor, lager och salt och peppar efter smak. Smaka i ytterligare 25 minuter eller tills bönor är ömma, rör om ibland.
Överför soppa till en mixer i partier och puré tills det är smidigt (eller använd i nedsänkningsblandare). Återställ den renade soppan till potten och värm upp. Tillsätt limejuice och koriander. Smak och justera kryddor om det behövs.
