Våra "Live Simply" -serier profilerar experter på sina områden som hjälper människor att rädda sig från sina komplicerade, överskådliga och utmattande liv. Även om tillvägagångssätten är olika är slutmålet detsamma: Mindre stress, mer glädje. Idag träffas en "långsam mat" entusiast som hoppas inspirera människor att leva lyckligare, friskare och smakligare liv. Tim West växte upp i New York Hudson Valley, nära stadens ljus på Manhattan men tillräckligt långt bort för att känna sig som landet. Två tredjedelar av en uppsättning tripplar, han och hans bror Chris båda fick sina första jobb på en banbrytande gård-till-bord restaurang kallad Flying Pig Café. "Det var där och satt ner till en personalmåltid och tittade till vänster för att se kocken som lagde mat och rätt att se bonden som hade vuxit den, att jag hade en epifoni", säger West. "Jag visste exakt var min mat kom ifrån."
