Tillsammans med icke-GMO och lokalt framställda är glutenfri definitivt ett av de största buzzord i mat dessa dagar. Alla och hennes mamma verkar vara dieten gluten, och du undrar nog om du borde också. Tidigare denna månad gjorde FDA en officiell dom om vad "glutenfri" betyder (om det verkar självklart, kom ihåg, det här är regeringen som förhandlar med livsmedelsföretag och ingredienser lobbyister vi pratar om - ingenting är någonsin så lätt). Här är vad du behöver veta.
Varför Gluten Matters:
För några år sedan kunde du förmodligen inte hitta en enda person på en trångt gata som någonsin hört talas om gluten. Nu är det på spetsen av allas tungor. Huruvida de faktiskt kan definiera den är emellertid helt annan fråga.
Gluten är ett protein som finns i korn som korn, råg och vete (inklusive många mjöl, bulgur, farina, semolina och spelt). Havre kan förorenas med vete under växande och behandlingsstadier, så de ingår ofta på listan över glutenhaltiga korn - även om de är glutenfria. Miljoner amerikaner (men inte hundratals miljoner, och förmodligen inte tiotals miljoner) har några nivåer av glutenkänslighet. Att inte kunna smälta gluten korrekt kan leda till en mängd symtom som sträcker sig från gas, diarré och förstoppning till ledvärk, trötthet, eksem och benförlust. Inte roligt. De kan komma på flera timmar till flera dagar efter intag.
Intolerans kan vara allt från störningar i din normala tarmbakterier till en sann allergi som generellt presenterar med mer konsekventa och irriterande symptom. Allmän intolerans resulterar i vaga symtom som buksmärtor och matsmältningsbesvär. Glutenallergi kan bekräftas med allergitest. Den mest ihållande och värsta formen av glutenintolerans är celiaki. Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom där antikroppar angriper enzymet i magen på din tarm som är ansvarig för att bryta ner gluten. När detta enzym, som kallas vävnadstransglutaminas, inte kan fungera, orsakar närvaron av gluten i matsmältningssystemet inflammation i tunntarmen och begränsar kroppens förmåga att absorbera viktiga proteiner, mineraler, vitaminer och fetter.
