Tidigare i sommar stannade jag in för ett möte på mitt podcastnätverk och gick ut med ett pund vackert marklamm, vilket är en bra sändning i samband med ett företag som säljer Heritage Meats. Lammet har väntat tålmodigt i min frys sedan dess, och denna veckas CSA-haul inspirerade mig att tina den och göra en grekisk fest med våra stora grönsaker från Farmers Ted. Men först, här är en titt på vad som var i veckan 10 gårdens andel.
Vecka 10 Haul:
- Majs
- Äggplanta
- Strängbönor
- Sallad
- tomater
- gurkor
- rödlökar
- Bunket basilika
Vad rullade över?
Gurkor, konstigt nog. Jag säger "udda" eftersom gurkor har varit en av mina favoritmatar eftersom jag var liten tjej. Så det var bra att de rullade över och gick rakt in i en stor sats tzatziki, den populära grekiska gurka-och-yoghurtduken.
Tomaträkning
Den här veckan: 6
Säsong till datum: 41
Denna veckas tomathake var två stora och fyra små tomater, vilket bara är rätt mängd.
Vad jag gjorde (Kursiv representerar CSA-grönsaker som används)
- Lamb köttbullar, baba ganoush, tzatziki och kryddig feta spridning serveras med pita
- Grillad kyckling över grekisk sallad med sallad, tomat, gurka, rödlök, oliver och feta, serveras med pita
- Tomat, rödlök och basilikaquiche
- Kycklingkorv, sautéed majs, rödlök och tomat, gul ris
- Thailändsk fläsk basilika, sesam gröna bönor, jasmin ris
Veckans teknik: Gör äta aubergine mindre kliande
Jag älskar aubergine, men jag lider av en mild allergi mot det, vilket lämnar mig med kliande tunga och hals. Det betyder att jag aldrig beställer aubergine när jag äter ute. Men det finns ett knep för att minimera kliarna. Mina föräldrar upptäckte för länge sedan att min allergi inte skulle uppträda om äggplantan var beredd på ett av två sätt: Rostad med hög värme eller skivad och saltad före användning i vilken maträtt vi förberedde. Så när jag vill ha äggplantor, förbereder jag det med en av de två metoderna och allt är bara bra!
När det gäller baba ganoush, kan ett populärt Mellanöstern dip tillverkat av rostad aubergine blandat med vitlök, citron och tahini (sesam pasta), du kan använda någon av metoderna. Att rosta hela aubergine med sin hud på är traditionell, men eftersom det var väldigt varmt förra helgen valde jag att steka den skivad för att minska på hur mycket tid ugnen var på. För att redogöra för den kortare stekningstiden saltade jag också äggplantan före matlagningen för att jag inte skulle hamna med den fruktade kliande munen.
Standout Meal of the Week: 3 grekiska dips
Jag hade nämnt att marklammet tjänade som inspiration för en grekisk fest tillsammans med veckans medelstora aubergine, vilket är den perfekta saken för ett parti baba ganoush, liksom en massa gurkor att göra till tzatziki. För skoj gjorde jag också en kryddig feta spridning inspirerad av en sida vi får på en av våra favorit lokala grekiska restauranger.
Var och en av dessa dip recept är lätt att göra; var bara medveten om att om du planerar att göra alla tre som du vill lägga åt sidan om en timme och en halv summa för att redogöra för all skivning, tömning och kapning som krävs. Jag lovar att det kommer att vara helt värt ansträngningen, men!
Baba Ganoush Recept
Ingredienser
- 1 medium aubergine, skivad och saltad
- 1 klyft vitlök, skivad
- 1 citron, juiced
- 2 matskedar tahini
Vägbeskrivning:
Skär auberginet i 1-tums rundor och placera i en kolander, sedan salt liberalt för att avlägsna överskott av fukt. Låt äggplantskivorna sitta i ungefär en halvtimme, torka sedan av med torra pappershanddukar för att ta bort salt och pärlor.
Lägg äggplantorna på ett bakplåt och stek i 15 minuter i en 450 graders ugn. Låt auberginen svalna och ta bort skinn. Placera auberginemassan i skålen av en matprocessor, mixer eller i en skål som är säker att använda med en bländare.
Tillsätt vitlök, citronsaft och tahini och blanda alla ingredienser tills det blir en slät pasta. Smak och tillsätt salt om det behövs, täck sedan och kyla i minst en timme före servering.
Tzatziki Recept
Ingredienser:
- 2-3 medellångor, riven och dränerad
- 17, 6 oz behållare fettfri grekisk yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, riven med en mikroplan eller vitlökspress
- 1 citron, juiced
- Färskt peppar
- Salt att smaka
Vägbeskrivning:
Skaka gurka, skinn på och placera i en kolsats över en stor skål. Liberalt salta gurkan och låt sitta i 30 minuter, krama massan med händerna regelbundet för att extrudera vatten.
Placera ett pappers kaffefilter i en annan kolvset över en skål. Sätt den grekiska yoghurten i den förberedda kolven och låt den dränera av överskott av fukt i 15-30 minuter.
När gurkor och yoghurt är väldränerade av deras vatten, blanda dem med vitlök, citronsaft, salt och peppar. Täck och kyla i minst en timme innan du serverar.
Spicy Feta Spread Recept
Ingredienser:
- 1 vitlöksklyfta
- 1 jalapeno, förkolad, skivad och fröad
- 2 matskedar olivolja
- 6 oz feta
- ¼ kopp rostad rödpeppar (tillval)
Vägbeskrivning:
Blanda vitlök, jalapeno och olivolja i en liten matberedare tills den bildar en lös pasta. Blanda i rostad rödpeppar, om de används, men inte över processen - det bör finnas bitar av peppar synligt.
I en skål, rör ihop feta och jalapeno blandning, med en gaffel för att bryta feta upp. Täck och kyla i minst en timme innan du serverar.
Gå med mig här varje vecka, liksom på Twitter och Instagram , som jag tvätta, hugga, laga och äta mig igenom min CSA med hashtag #CSASurvival. Har du frågor till mig? Fråga bort!
