Fall är en tid som gör att du vill bli mysig med ett glas Chardonnay och en bra vän och prata om matlagning. Säsongen kräver bakning och braising och stewing, och vi kan alla använda lite hjälp från våra vänner i perfektionstekniker. Så tidpunkten är perfekt för Ina Garts senaste samling av noggrant testade recept, Cook Like a Pro . Det här är den 11: e kokboken från The Barefoot Contessa, och hon har sagt att hon syftar till att hjälpa hem kockar "förstå vad de gör fel så att de kan göra det bättre."
Boken belyser speciella Ina-godkända matlagningstekniker och delar samma mål som sin senaste Food Network-serie med samma namn. Ina har redan delat ett av hennes favoritrecept från Cook Like a Pro : en maträtt med sena senapskyllor med en knäckig pankokorsa, rostade fingerlingpotatis och en skarp, kall frisésallad med mycket senapad vinägrett. Prova det medan du väntar på den 23 oktober utgåvan av Cook Like a Pro .
Ett av våra favorit Fall recept från tidigare Barefoot Contessa kokböcker är komfortmat som lasagne, och Inas specialversion är bakad med svamp och en krämig bechamel.
Ina Garten's Mushroom Lasagne
Totalt: 1 timme. 55 minuter, Aktiv: 40 minuter, Utbyte: 6 portioner, Nivå: Mellanliggande
Ingredienser
- Kosher salt
- Bra olivolja
- 3/4-pund torkade lasagne nudlar
- 4 koppar helmjölk
- 12 matskedar (11/2 pinnar) osaltat smör, uppdelat
- 1/2 kopp allmjölksmjöl
- 1 tesked nybakad svartpeppar
- 1 tsk jordnötspad
- 1 1/2 pounds portobello svampar
- 1 kopp nymalt parmesan
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 375 grader F.
Ta en stor kruka med vatten till koka med 1 matsked salt och ett stänk av olja. Tillsätt lasagne nudlarna och koka i 10 minuter, omblandning ibland. Töm och lägg åt sidan.
För den vita såsen, sätt mjölken till en simmer i en kastrull. Avsätta. Smält 8 msk i smöret i en stor kastrull. Tillsätt mjölet och koka i 1 minut över låg värme, rör om ständigt med en träsked. Häll den heta mjölken i smörmjölblandningen på en gång. Tillsätt 1 matsked salt, peppar och muskot, och koka över medium låg värme, rör om först med träskedan och sedan med en visp, i 3 till 5 minuter, tills tjock. Lägg till sidan av värmen.
Separera svampstammarna från kepsarna och kassera stammarna. Skär locket 1/4 tum tjockt. Värm 2 matskedar olja och 2 matskedar smöret i en stor (12-tums) sautépanna. När smöret smälter, lägg till hälften av svampen, strö över salt och koka över medium värme i ca 5 minuter tills svampen är öm och de släpper ut några av sina juicer. Om de blir för torra, lägg lite mer olja. Kasta ibland för att se till att svampen lagar jämnt. Upprepa med de återstående svamparna och sätt alla svampar åt sidan.
För att montera lasagnen, sprid lite av såsen i botten av en 8 med 12-tums bakfat. Ordna ett nudelskikt på toppen, sedan mer sås, sedan 1/3 av svampen och 1/4 kopp risparmesan. Upprepa 2 gånger, lappnudlar, sås, svamp och parmesan. Topp med ett slutligt lager av nudlar och sås och strö över resten av parmesan.
Baka lasagnen i 45 minuter, eller tills toppen är brunad såsen är bubblig och varm. Låt sitta vid rumstemperatur i 15 minuter och servera varmt.
Detta recept från 2006 Barefoot Contessa Home Cookbook finns på Food Network.
Se mer: Crispy Mustard Chicken & Frisée
