Forskaren: Julie Miller Jones, Ph.D., en licensierad nutritionist och medlem av den vetenskapliga rådgivningen i Grain Foods Foundation

Svaret: Vi är alla berättade att du vill äta färre enkla kolhydrater och mer helkorn, men faktumet är att det inte bara är en enkel ekvation mellan den ena och den andra. Vissa fibrer, särskilt de viskösa i vissa hela korn, som havre eller korn, saktar absorptionen av kolhydrater in i blodet och hjälper till att avvärja en blodsockerspik, men det betyder inte att du kan avbryta en massa kolhydrater genom att äta en massa fibrer. Och det betyder inte heller att hela korn är mycket lägre-carb. Intressant är det ofta texturen hos den carb-tunga maten i fråga som påverkar blodsockerresponsen.
Den luftiga, porösa naturen av bruntvitt, vete eller på annat sätt betyder att det finns mycket yta för snabb och direkt kontakt med enzymerna i matsmältningsorganet som bryter ner kolhydrater till glukos. Detta hjälper till att förklara varför en pillowy soft baguette har ett glykemiskt index - ett mått på kroppens insulin- och blodsockerrespons - av 95 medan en tät vete-tortillaklockor kliver i vid 30. (Glykemiskt index är av 100, ju lägre desto bättre. ) Samma logik gäller pasta, som i allmänhet är mer kompakt än bröd, och har följaktligen ett signifikant lägre glykemiskt index, vanligtvis mellan 30 och 50.
Din bästa satsning med bröd är att gå till den som är tätare och innehåller också hela bitar korn, kärnor och frön, vilket inte bara ger dig fördelaktiga fytonäringsämnen, men är också en källa till resistent stärkelse som fungerar som kostfiber och inte höjer blodsocker. Ännu bättre, doppa ditt bröd i smör, olivolja och ättika. Fetterna från smör eller olja kommer att skapa en fysisk barriär som saktar effekten av matsmältningsenzymer. Och eftersom dessa enzymer fungerar optimalt i ett neutralt pH, hjälper ättika med att öka surheten i munnen, vilket dämpar enzymens effektivitet och saktar glukosfrisättning i blodet.

JFK Jr. His Killers and the Unbelievable Cover-up!!! (Mars 2024).