Stekt kyckling, sprickor, ostron po'boys, kanderade sötpotatisar, mac 'n' ost (som grönsak), en skinkhock som simmar i collardgröna. Dessa är alla älskade häftklamrar av traditionell sydlig matlagning. Fastän regionen inte har monopol på ohälsosam mat fylld med dålig fett, fett eller socker, förstärkte en 1965-studie Sydens dåliga rykte, och fick det smeknamnet på "Stroke Belt". ”

Courtesy of Random House

Hälsosamma förändringar pågår. Foose konstaterar att vissa lokala restauranger, som vägkanten lunchplats Miss Pat, som har flera kunder med diabetes, gör hälsosammare swappar på subtila sätt. "[Eieren av Fröken Pat s] säger inte" Detta är ett hälsosamt alternativ "men hon använder röda kalkonvingar i hennes gröna istället för en skinka, " säger Foose. "Och till efterrätt gör hon mycket mer cobblers med frukt än hon brukade göra. Det finns subtila förändringar som inte får erkännas. "Foose nämner också ett receptdilemma som kom upp när hon var matstylist för filmen" The Help ", som fastställdes 1962. För broen lunchscenen ville Foose omge tallrikar med tomat aspic med färsk ångad asparges. "Men jag insåg att jag inte såg det förrän jag var i gymnasiet", säger hon. "Du såg konserverad sparris och var också stolt över det också. Så mycket positiva saker har hänt i södra mat under de senaste 20 åren. "

Shutterstock

Peanut Slaw "Folk tror att alla saker i söder är bundna tillsammans med massor av majonnäs - det är inte riktigt fallet, säger Foose. Denna no-mayo-version av klassisk coleslaw har en protein-packad sydlig stapel. Servern 6



  • ¼ kopp jordnötsolja
  • 2 matskedar kryddat risättika
  • 1 tsk ljusbrunt socker
  • 2 teskedar rostat sesamolja
  • 2 tsk sojasås
  • 1 tsk varm chili sås, som Sriracha
  • ½ stort huvud napa kål, mycket finhackad
  • ½ kopp tunnskivad gröna lök, vita och gröna delar
  • 1 gäng färsk koriander, hackad
  • ½ kopp torra, osaltade rostade jordnötter, hackad
  • Salt och nymalt svartpeppar

Blanda i jordnötsolja, risvinäger, brunt socker, sesamolja, sojasås och chili sås i en skål eller en glasmäteskål. Vispa ihop tills förbandet är väl kombinerat. I en stor plastpåse eller glasskål kombineras försiktigt kål, gröna lök och koriander. Tillsätt dressing och hackade jordnötter, krydda med salt och peppar och rör om några gånger tills jordnötterna blandas in.



(C) 2011 av Chris Granger

Sweet Potato Wedges "Det är inte obligatoriskt att lägga en marshmallow på toppen av sötpotatis, " säger Foose. Den här söta söttuppdateringen av en södra klassiker (kanderade sötpotatis) gör det mesta av en vitaminrik rotsvin med bara ¼ kopp brunt socker delat mellan sex portioner. Värd 6

  • 1/3 kopp balsamvinäger
  • ¼ kopp (packat) mörkt brunt socker
  • 3 matskedar osaltat smör
  • 2 msk grovt fläckigt havssalt plus extra för strö
  • 1 tsk röd paprika flingor
  • 6 medelstora sötpotatis, skalad och skuren i längdriktningen i 8 kilar

Värm ugnen till 400Ëš F. I en stor gryta ställs över hög värme, värm ättika, socker, smör, salt, röda paprikor och 2 matskedar vatten till kokning. Ta bort pannan från värmen, lägg till potatiskuggarna och kasta till kappa med blandningen. Sprid potatiskuggarna jämnt på ett foliefodrat, rimmat bakplåt. Stekt, vänd kilorna ibland, i 45 minuter eller tills potatisen är mycket öm och glasyren tjocknar. Avlägsna från ugnen och strö potatisen med ytterligare salt, om så önskas. Låt svalna lite före servering.



(C) 2011 av Chris Granger

Pickled Crawfish Tails Inlagd kräftor (eller räkor) är en Low Country favorit som är ett ackompanjemang till cocktails. Med denna lätta och kryddiga marinaden kommer du att glömma den fräscha friteraren. Värd 6

  • 2 (12 ounce) paket fryst rengjorda och skalade havskräfta svansar, avfrostas. (Eller 1 ½ pounds skalad kokad räka)
  • 1 liten lök, halverad och tunt skivad
  • ½ koppar tarragonäger
  • ¼ kopp olivolja
  • 3 vitlökstänger, tunt skivad
  • 6 hela svarta pepparkorn
  • 2 hela allspice bär
  • ½ tesked korianderfrön
  • ½ tesked selleri frön
  • ½ tesked fänkål frön
  • ½ tesked senapfrön
  • ½ tesked dillfrön
  • ¼ tsk rödpeppar flingor
  • 4 fjärdslöv
  • 1 kanelsticka
  • 4 helklyftor
  • 1 stjärnaanis
  • 1 matsked socker
  • ½ tsk skivad skalad färsk ingefära

Sätt kräftsvansarna (eller räkor) och lök i en stor glasbehållare. Ta med 1 kopp vatten, ättika, olivolja, vitlök, paprika, allspice, korianderfrön, sellerifrön, fänkålfrön, senapsfrön, dillfrön, rödpepparflingor, laurbladen, kanelstång, kryddnejlika, stjärnanis, socker och ingefära till koka i en nonreactive kastrull. Koka i 5 minuter. Häll den heta vätskan över kräftor (eller räkor) och lök. Låt svalna, täck och kyl sedan i 24 timmar.

Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Mars 2024).