Polenta är det perfekta valet när du vill satsa utanför din gå till pasta och grönsaksmiddag. Ta en sida från "Great Chefs Cook Vegan" för en vårmaträtt som helt enkelt delish. Grillad Polenta 5 1/2 koppar vatten 1 msk salt 1 kopp medellångad polenta2 matskedar olivolja, plus mer Färskskalböna Ragout 8 msk olivolja, delad 1/4 kopp finhackad lök2 teskedar malet vitlök2 teskedar timjan lämnar 3 koppar färska skalbönor (åtminstone 2 typer som flagoletter, svarta bönor, svartögda ärtor, limas eller tranbärsbönor) Kosher salt till smak1/2 pund haricots verts eller tunna strängbönor2 msk finhackad skalot2 matskedar skivad opalbasil2 matskedar hackad persilja persilja MER FRÅN BETTY : Popcorn är bra för dig Körsbär Tomatolivsås Olivolja1 kopp halverad körsbärstomaterKosher salt och peppar till smak2 matskedar tärnade skalot3 matskedar skivade svarta oliver1/2 citron, för juice1 matsked persilja 2 matskedar skivad basilika, både grön och lila (om möjligt) Till gör grillad polenta: i en tungbotten kastrull, bränn vatten och salt till koka över hög värme. Tillsätt polenta långsamt och visp kontinuerligt. Vrid värmen ner till låg och fortsätt att laga mat i ytterligare 20 minuter, whisking ofta. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp vatten efter behov, var 20: e minut för att hålla jämna och fuktiga. Värmen bör vara låg så att polentaen knappt simmerar. När du visser, se till att du når botten av pannan för att förhindra polenta från att brista. Vid grillning bör polenta vara lite tjockare än vad det skulle vara om du serverade det mjukt. Visk i 2 matskedar olja och smak för kryddor. Häll polenta på ett lätt oljat bakplåt - det ska vara ca 3/4 tum tjockt. Koka över natten och skära sedan polenta i trianglar. Låt grillen 30 till 40 minuter innan du lagar mat. När kolerna bryts ner, röda och glödande, borsta båda sidorna av polenta med olja och grilla trianglarna i 5 till 6 minuter tills du har fina kännetecken. Vänd polenta över och laga tills du har fin färg på andra sidan och polentaen är mycket het. MER FRÅN BETTY: Retro Cocktail Recept För att göra Fresh Shell Bean Ragout: För varje typ av böna, värm en medium kastrull över medium värme i 2 minuter. Virv 2 msk olja i varje pan och dela lök, vitlök och timjan mellan dem. Sauté över medium värme ca 5 minuter, eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt skalbönorna (igen, laga varje sort separat) och koka i några minuter, omrör för att belägga dem i oljan. Tillsätt salt och vatten för att täcka 2 tum. Simma 10 till 15 minuter, eller tills bönorna är bara ömma. (Koktiden varierar beroende på vilka typer av bönor som används. Smak för att se om de är färdiga.) Ta bort från värmen och svalna sedan bönorna i kokvätskan. Medan bönorna lagar mat, blanchar haricots verts i en stor kruka med saltat kokande vatten i 2 till 3 minuter tills anbud men fortfarande al dente. Överför haricots verts till en bakplåt för att svalna. Dra ut skalbönorna, förvaring av kokvätskan. Värm en stor sautépanna över hög värme i 1 minut. Virvla runt i kvarvarande olja, tillsätt tårtor och skalot till pannan. Tillsätt skalbönorna och rör försiktigt och var försiktig så att du inte krossar bönorna. Tillsätt ca 1/2 kopp skålbönsvätska till pannan för att fukta ragouten. Smaka på kryddor och laga några minuter tills bönorna är heta. Tillsätt opalbasil och persilja strax före servering. För att göra Cherry tomatoliven sås: Värm olja i en medium sautépanna över medium hög värme i 1 minut. Tillsätt tomater och krydda med salt och peppar. Låt tomaterna pop och sizzle i pannan. Lägg till sjalot och svarta oliver; kasta för att kombinera. Smaka med citronsaft, tillsätt persilja och basilika i sista minuten. Hur man pläterar: Ordna det färskskalböna Ragout på botten av en grunt skål eller tallrik. Topp med grillad Polenta och sked Cherry Tomat-Olive Sauce över och runt bönorna och polenta. Avsluta med några kvistar av platta persilja. Serverar 4. MER FRÅN BETTY: Bygg en Chic Spring WardrobeFrom Great Chefs TM Cook Vegan av Linda Long. Reprinted med tillstånd av Gibbs Smith, gibbs-smith.com
