Om du såg Mark Bittmans kolumn i New York Times som förklarar "Smör är tillbaka", kanske du tror att det medicinska samhället har vändat sin position på farorna med mättat fett. Tja, vi har verkligen inte, och vi har inte heller våra kollegor. Det finns solida uppgifter om att de fem livsmedelskrävlarna - transfett, tillsatta sockerarter, sirap, icke-hela korn och mättat fett - främjar inflammation, hjärtsjukdom, stroke och cancer. Nej, om och inte eller menar om det. Den mycket publicerade mars 2014-metaanalysen i Annals of Internal Medicine ändrar inte detta. Mättat fett, från smör, fyrbensfett (inklusive mjölk), fjäderfähud och kokosnöt och palmoljor är dåligt för din hälsa. Period. Men om du ersätter transfett eller enkla sockerarter eller siraper för smör, då kan smöret vara mindre av två (eller tre) ondskan. Under åren har konsumenternas rädsla för mättat fett skapat en uppsjö av produkter som säljer eftersom de är "låga fett" eller "fettfria". Det låter bra men när du tar fettet ut ur mat ändrar smaken. Och eftersom folk är vana vid smaken av fett (det förvärvas), betyder det att produkter med mindre fett inte smaker så bra för många människor. Så tillverkare ersätter de saknade fetterna med socker. Under tiden var den artikel som Bittman skrev om baserad på studier gjorda vid en tidpunkt då folk vanligtvis ersatte transfett margarin för smör i sina hem. (Lyckligtvis med allt vi vet om transfetter idag kan du nästan inte göra det längre i Nordamerika.) I dessa fall kan mättat fett vara mindre giftigt för dig. Det skulle vara bättre att äta ett högre fet mellanmål än en laddad med artärförstörande sockerarter som du inte ens inser var där eller äkta smör i stället för margarin. Men det förändrar inte det faktum att mättat fett är skadligt för människor ändå. American Heart Association rekommenderar en diet som betonar intag av grönsaker, frukter och hela korn. innehåller lättmjölkprodukter, fjäderfä, fisk, baljväxter, icke-tropiska vegetabiliska oljor och nötter; och begränsar intag av sötsaker, socker-sötade drycker och röda kött. AHA föreslår också att man håller kalorier från mättade fetter till mindre än 6 procent av dina totala dagliga kalorier. Vi tror att du borde ha högst 4 uns rött kött, inklusive fläsk, en vecka. Och om du väljer att äta mejeri, borde det strängt skumma. Tänk på att det bara kan vara något värre än mättat fett gör inte mättat fett gott för dig.
