Tomatäsongen är högst nu (augusti och september), så vilken bättre tid än nu för att bryta ut dessa välsmakande, färgstarka skönheter och piska upp några hälsosamma recept?

Tomater smakar inte bara läckra men är också förpackade med näringsämnen, som karotenoidykopen, som kan sänka kardiovaskulär risk samt risken för vissa cancerformer. Den färgglada frukosten är också en utmärkt källa till vitaminerna A och C, vilket hjälper till att jämnt ut hudton och mjukna rynkor. Och om det inte var tillräckligt, kan ätande tomater göra dig mindre sårbar för solbränna, vilket hjälper till att förhindra solskador.



För att hjälpa dig med hälso- och skönhetsvinsterna av tomater frågade vi fem toppkockar i New York City för att komma med gott om du, läckra recept med denna färska skönhetsmat. Förbered dig på drool.

1 röd snapper med gula tomater och vitlök

av Paul Gerard, kock och ägare av Exchange Alley

"Jag gillar att laga mat jag äter", säger Gerard, som har en liten trädgård bakom restaurangen som är fylld med örter och grönsaker, som han arbetar med i några av hans recept. Resultatet? Gerards enkla, läckra rätter-röda snapper, tomater och hemlagad vitlökskips-är fulla av smak och låter varje ingrediens skina.



2 Röda Snapper Med Gula Tomater Och Vitlök

Del 1: Hembakade Vitlökskivor

Vitlökskivor är söta och nutty när de lagas precis, men låt dem gå bara lite för länge, och de blir brända och akta, konstaterar Gerard. "Titta på dem noggrant och ta bort från olja precis innan du tror att de är färdiga", säger han.

Ingredienser:

12 vitlöksklyftor, så stora som möjligt, skalade

2 koppar mjölk

2 koppar vegetabilisk olja

Vägbeskrivning:

Skiv vitlökskivan med en liten skivare eller en mandolin. Placera vitlök i en liten kastrull med mjölk för att blanche det. Sätt på spis och häll upp tills mjölken börjar koka. Töm genom sikten. Placera vitlök i ett tunt skikt på en tallrik med en pappershandduk för att torka. Sätt vitlök och vegetabilisk olja i en 10-tums gjutjärnspanna över låg värme. Linja en tallrik med två pappershanddukar. Ta långsamt oljan och vitlöket att steka. Sedan "spräng" oljan genom att värma upp värmen till en full flamma. Titta mycket noga och rör om med en sked. Låt inte brinna. Koka tills det är bara skarpt och ljust guldbrunt, om några sekunder. Använd en sked för att hålla skivorna från att hålla ihop när de lagar mat och överför dem till pappershanddukarna för att tömma det ögonblick som de vänder färg. Salt med kosher salt och lämna i ett tunt skikt för att möjliggöra ytterligare skarpa. Stackning dem kommer att ånga dem och minska krispigheten.



3 Red Snapper Med Gula Tomater Och Vitlök

Del 2: Gul Tomatsås

Ingredienser:

1/4 kopp extra jungfruolja

4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivad

2 pounds skalade hela gula tomater, krossas för hand och juice reserverade (tomater borde vara i stora bitar)

Salt

Vägbeskrivning:

I en 3-koks gryta, värm olivolja över medium värme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills mjukt och ljust guldbrunt, ca 8 till 10 minuter. Tillsätt tomater och deras saft och koka, omrör lätt. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Det ska vara "brothy". Säsong med salt.

4 Röda Snapper Med Gula Tomater Och Vitlök

Del 3: Red Snapper

Ingredienser:

4 delar röd snapper

6 uns gul tomatsås per portion

Vitlök chips

Extra virgin olivolja

Havssalt

Läs mer

Vägbeskrivning:

Större fileter av röd snapper fungerar bättre så har din fiskare sänkt dig sex 7-uns portioner (och spara tillägget). Sätt den gula tomatsåsen i en liten metallbakningsdisk och lägg den på grillens kant och sakta sakta. Säsfisk med salt och peppar och ljust glans med lite vegetabilisk olja. Torka försiktigt av eventuell överskottolja så att den inte kommer att flamma upp grillen, sätt snapper på grillhuden sidan ner. Låt koka tills huden har härliga grillmärken, var försiktig med att inte låta fisken gå för länge och bränna huden eller tvinga fisken för snabbt och riva huden. Försiktigt prying kanten med en spatel, fisken lyfter lätt när den är klar. Lyft snapper av grillen och lägg köttsidan ner i såsen. Fisken ska inte nedsänkas. Hud bör förbli strax ovanför såsen för att behålla lite krispighet, och låt inte kol från grillen missfärga såsen. Låt sjuda i 4 till 6 minuter eller tills en tandpetare glider igenom med lite motstånd. Sked tomatbitar och buljong i en skål, placera fisk på biter / buljong. Topp med vitlökskivor, tjockt havssalt att smaka (jag använder Maldon), och en generös välsignelse av fruktig, fyllig olivolja.

5 marinerad bete, grön böna, körsbärs tomat och aprikos ...

av Ginger Pierce, co-chef av Freemans och Peels

"Även om kombinationen av alla dessa ingredienser kan tyckas lite galen, kommer smakerna och strukturerna att bli riktigt bra, " konstaterar Pierce. "Att lägga till solrosfrön till toppen av salladen strax efter att de har rostats tillåter verkligen att alla smaker blommar snyggt."

6 marinerad bete, grön böna, körsbärs tomat och aprikos ...

Del 1: Beets

Ingredienser

1 liten bunkebjörn (toppar avlägsnas och tvättas)

1 liten skalot (tunt skivad)

2 msk sherry vinäger

1 tesked hackad dragon

1 tesked hackad koriander

1 tesked hackad persilja

1 matsked olivolja

Salt

Läs mer

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 350 F. Slå betorna i en liten olivolja, lägg i en rostpanna och täcka med aluminiumfolie. Stek 30 minuter eller tills det är ömt. Låt svalna. När du har kylt, skalla skinnen från betorna och skiv i runda omkring ¼ tum tjocka. I en blandningsskål slängar betorna med skalot och sherryvinäger. Tillsätt sedan örter och olivolja och krydda med salt till smak.

7 marinerad bete, grön böna, körsbärs tomat och aprikos ...

Del 2: Gröna bönor och solrosfrön

Ingredienser:

10 gröna bönor

½ kopp körsbärstomater (halverad)

3 mogna aprikoser (skuren i kilar)

Havsalt (fling är att föredra)

Olivolja

Svartpeppar

2 msk solrosfrön

Vägbeskrivning:

Ta en liten kruka med vatten med lite salt till koka. För att "franska" de gröna bönorna, skära dem i halva, längdvis från slutet till slutet. Placera de gröna bönorna i kokande vattnet i ungefär en minut till blanche, eller tills det är bara ömt. När du har kokat, nedsänk de gröna bönorna i isvatten tills det är kallt. I en blandningsskål, kombinera marinerade betor, gröna bönor, körsbärstomater och aprikoser. Lätt kasta med olivolja och svartpeppar. Ordna på din favorit tallrik och topp med flakigt havssalt.

För solrosfrön:

Placera solrosfrön i en liten sautépanna och rostat bröd på din stovetop på medium värme tills solrosfrön blir lättbrunna. Strö på toppen av salladen rakt ut ur pannan.

8 Heirloom tomat Carpaccio med olivolja Poached Tuna & ...

av Preston Madson, co-chef av Freemans och Peels

"Jag tycker verkligen om hur alla ingredienserna spelar av varandra", säger Madson. "Tomatens surhet, olivoljans rikedom och pojkad tonfisk aioli, salthalten av kaprarna och oliverna och den vilda arugulaens spiciness sammanfaller på så underbart sätt."

9 Heirloom tomat Carpaccio med olivolja Poached Tuna & ...

Del 1: Tonfisk

Ingredienser:

¼ pund röd tonfisk

Salt och peppar

3 koppar olivolja

½ citron (tunt skivad)

4 fjärdslöv

Vägbeskrivning:

Smak tonfisken med salt och peppar. Lägg tonfisk, vikblad och citron i en liten kruka och täck med olivolja. Placera på en brännare vid hög värme tills oljan kommer till en simmer. Ta bort krukan från värmen och låt den sitta. Lämna tonfisk nedsänkt tills det kyler till rumstemperatur. Ta bort tonfisk från oljan, men reservera 2 koppar oljan. Lätt fling tonfisken.

10 Del 2: Aioli & Sallad

2 koppar olja kvar från tonfiskstötning

2 äggulor

2 vitlöksklyftor

Juice av en ½ citron

Salt

4 medellånga tomater (helst varierande färger)

1 msk kapris

¼ kopp platta gröna oliver (helst castelvetrano)

½ kopp vild arugula

Crunchy havsalt

Svartpeppar

Läs mer

Vägbeskrivning:

Gröna vitlöksklyftor på en fin zester i en liten blandningskål. Tillsätt äggulor och visp kraftigt. Långsamt börja drizzling i olivoljan medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tillsätt oljan tills alla har emulgerats. Tillsätt citronsaft och 1 matskedvatten och krydda med salt. Vik i flakad tonfisk.

Tunt skiv arvsmomentet ¼ tum tjockt och lägg ut på en tallrik, alternerande färger. Smaka med havsalt och svartpeppar. Dusta tonfisk-aioli blandningen över toppen av tomaterna och strö med kapris och oliver. Topp med vilda arugula. Tjäna.

11 "Batch 22" Räkor

av Marc Forgione, Iron Chef och ägare av Marc Forgione Restaurant

Gilla räkor och njut av en Bloody Mary då och då? Då kommer du att älska detta recept av Iron Chef Forgione, som gifter sig med dessa två läckra ingredienser i en hälsosam, lätt att göra sallad.

12 "Batch 22" Räkor

Ingredienser:

7 skördade körsbärstomater

1 matsked nyligen revet ingefära

1 skivad lök

Basil, hackad

1 hela avokado

1 1/4 matsked extra jungfruolja

1/4 kopp Marc Forgione s "Batch 22" Bloody Mary Mix

Tunn handduk eller linne servett

T-Fal ActiFry

Vägbeskrivning

Anslut ActiFry. Lägg i önskad mängd räkor (svans valfri). Häll i 1 matsked extra jungfruolja. Ställ in timern i 7 minuter och sätt på den. Medan räkorna lagar mat, skalla friska körsbärstomater med en liten kniv och skär sedan i halvor. Ta ingefära och riv i handduk / servett (ca 1 matsked). Klem servett för att tömma ingefära i en liten maträtt. Kassera massa och kvarvarande ingefära. Klipp upp lök, basilika och avokado och mixa med tomater. Kasta i mindre 1 tsk extra jungfruolja och blanda i ingefärajuice. Lägg i kvarts kopp av sats 22 Bloody Mary Mix. När räkorna är kokta, koppla loss ActiFry, kasta alla ingredienser tillsammans och servera.

13 Gårdsskålar

av Rachel Nichols, privat kock och en kock på The Smile

"När det gäller tomater i augusti tycker jag att det är bäst att hålla dem så orubbliga som möjligt, " konstaterar Nichols. "En av mina favorit saker att göra med en vackert mogen tomat är inspirerad av tiden jag spenderade på en gård. En dag efter en lång morgon kasta meloner och skörda okra, vilade gårdarna runt ett picknickbord till lunch. Ägaren av gården kom ut till bordet med några skivor bröd, Hellmans mayo och tjocka saftiga tomater. Hon byggde skålarna och serverade oss. Det var så enkelt och så gott. Jag har skapat min egen version av (vad jag kallar) gården toasts, med crusty baguette, drizzled med olivolja, slathered med grekisk yoghurt spikad med vitlök, toppad med skivor tomat och färdig med fläckigt havssalt, ny peppar och basilika . Allvarligt goda saker. "Vi håller med om.

14 Gårdar Toasts

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta

Några klämmer av Maldons havsalt

1/4 kopp extra jungfruolja

1/3 kopp vanlig grekisk yoghurt

1 fransk baguette

3 heirloom tomater, vilken färg som helst, skivad

Färsk basilika

Färsk svartpeppar

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 425 F. Använd den platta sidan av en kocks kniv eller mortel och pestel, krossa vitlöksklyftan i en pasta med en nypa Maldons havsalt. Skrapa sedan in i en liten skål. Tillsätt den grekiska yoghurten och rör om. Smaka med lite mer havsalt och lägg åt sidan, så att vitlöksmaken blommar. Skär väskan i längdriktningen, klipp av de avrundade ändarna. Skär varje halv i 4 stycken, du borde sluta med 8 skålar. Drizzla olivolja på brödet, så varje rostat bröd är jämnt belagd. Rostat brödet tills det är gyllene, ca 12-15 minuter. Sprid en fin glob av grekisk yoghurt på toast och topp med tomatskivor. Avsluta med sprinkling av Maldon, fräsch paprika, riven basilika och en regna olivolja. Servera och njut omedelbart.

TokJocke kockar lätt #5 Pastagratäng (Mars 2024).